成功做出咕噜肉的4个独门秘诀

编辑:小豹子/2018-05-19 15:42

咕噜肉可以说是粤菜的代表性菜式,亦是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。

咕噜肉甜酸可口,老少咸宜,其风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”,酸中带甜而又不失鲜味,肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候,以碟底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门,可帮助我们较快地掌握其中的技巧,成功做出这道美味的菜式。

咕噜肉制作技巧:

1、裹粉:梅肉粒要先粘上蛋黄液,再放入生粉(淀粉)中滚一圈,使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。

2、糖醋汁煮好后,必定要先勾芡,将汁液煮浓稠,才放入已经炸好的材料翻拌均匀,糖醋汁才能裹着材料外凤凰彩票欢迎你(fh643.com)皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。凤凰彩票官网(5557713.com)如果汁液水分过多,不够浓稠的话,炸物的外皮顷刻就会软化了。

3、家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸,即是油的分量比一般煮菜多,但又比油炸要少,大约以材料放进去,油到材料的大半的位置就可以了。要想肉粒够脆,最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟,盛起滤油,放凉,再烧热锅略为煎炸一次,就能保证炸物的香脆了。要注意的是,无论是炸还是半煎炸,都应该先捞起材料再关火。

4、糖醋汁要按顺序下料。要先放盐,老师傅说“要想甜先放盐”。先把盐与醋同煮,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。若要想得到更佳的风味,亦可加入山楂片。

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