著名蛋糕自己做,你不知道的配方大揭秘

编辑:小豹子/2018-05-22 23:46

著名蛋糕有哪些呢?有不少我们常听到的经典名字:黑森林、玛德琳、可丽露、布朗尼、提拉米苏等等。这些著名蛋糕之所以成为经典,配方定有其独到的精妙。著名蛋糕怎么做呢,今天就为大家揭秘这些神奇的配方们,让我们分享其奥妙,传承其经典味道。

著名蛋糕自己做,你不知道的配方大揭秘

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烘焙进阶美味,著名蛋糕亲手做

当接触了更多烘焙知识,这些经典的蛋糕名字就会陆续挑出来,挑逗你的视线和味蕾。何不亲手做来呢,今天为大家挑选著名蛋糕款,经典之处自己感悟,跟着配方步步来,也许并不难哦,还可以了解著名蛋糕的传奇故事,快来试试吧!
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  • 提拉米苏

    提拉米苏
  • 巧克力布朗尼

    巧克力布朗尼
  • 黑森林蛋糕

    黑森林蛋糕by 菜虫
  • 草莓巴伐利亚

    草莓巴伐利亚by cicipeng
  • 修女蛋糕

    修女蛋糕by 0夏天0
  • 歌剧院蛋糕Opera

    歌剧院蛋糕by angleking
  • 沙哈蛋糕

    沙哈蛋糕by 晓玑
  • 柠檬玛德琳

    柠檬玛德琳by 洋甘菊
  • 可露丽

    可露丽by cicipeng










































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    著名蛋糕有哪些呢?有不少我们常听到的经典名字:黑森林、玛德琳、可丽露、布朗尼、提拉米苏等等。这些著名蛋糕之所以成为经典,配方定有其独到的精妙。著名蛋糕怎么做呢,今天就为大家揭秘这些神奇的配方们,让我们分享其奥妙,传承其经典味道。

    • 迷人的戚风蛋糕
    • 烤盘
    • 打蛋器
    • 筛网
    • 橡皮刀
    • 克秤
    • 量勺
    • 烘焙纸
    • 冷却架
    • 基本烘焙原料
    • 取低筋面粉
    • 分离蛋清蛋黄
    • 凤凰彩票欢迎你(fh643.com)搅拌蛋黄
    • 烤盘垫纸
    • 凤凰彩票官网(5557713.com)打发蛋白
    • 预热烤箱
    • 混合蛋白及蛋黄面糊
    • 面糊入烤盘
    • 倒扣冷却
    重温经典,学做戚风蛋糕


    迷人的戚风蛋糕

    戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译中文名称,口感松软、有弹性,味道清淡不腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
    除可直接食用外,还可加入奶油,果酱或水果,制成各种口味的戚风蛋糕。
    奶油生日蛋糕中的蛋糕坯子就是用此种方法烘焙而成。

    基本烘焙工具

    1.烤箱:需购买有上下加热功能,且有温度和时间刻度,容积至少在13升以上的家用电烤箱。燃气烤箱也可。 [特别提示:如烤箱温度为华氏计量方式,可运用以下公式换算成摄氏温度:摄氏=(华氏-32℃)×5÷9]
    2.烤盘:以下几种材质均可选用:玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模。
    3.打蛋器:建议购买电动打蛋器,手持式或台式均可,普通打蛋器也可,但对我们的臂力和耐力而言,是一种近似疯狂的挑战。
    4.筛网:用于过筛面粉,可使面粉不结块,在搅拌过程中不易形成小疙瘩,确保蛋糕的口感细腻。
    5.橡皮刀:多用于搅拌原料。容器底部一般都有角度,橡皮刀的刀面富有弹性,可轻易将原料刮出并搅拌均匀。
    6.克秤:可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可,此工具可以保证蛋糕基本原料的准确配比,有了它就成功了一半。
    7.量勺:量勺用于精确称量较少的原料,通常一套4把。规格为1/4茶匙(1g)、1/2茶匙(3g)、1茶匙(5g)和1汤匙(15g)。
    8.烘焙纸:某些超市中可买到适合家庭使用的卷状烘焙纸。
    9.冷却架:用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用,如没有,也可用烤网替代,或将数根筷子均匀架空,以用来放置蛋糕(或用两只空碗将烤盘架空也可)。

    基本烘焙原料

    1.低筋面粉:简称低粉,又称糕粉或薄力粉。麸质较少,筋性弱,适用于蛋糕等松软的点心制作。
    (特别提示:可选用常见的富强粉来制作,按照4:1的比例,将其与玉米淀粉混合以降低面粉的筋性。)
    2.泡打粉:是一种西点膨大剂,在家庭制作蛋糕时,如蛋白打发的足够充分,可不必添加。
    3.吉士粉:也称卡士达粉,是一种预拌粉,在糕点制作中起到提香的作用。吉士粉并不是必备原料,可用全脂奶粉替代。
    4.塔塔粉:是一种酸性的白色粉末,主要用途是有助蛋白打发,以及中和蛋白的碱性。可用柠檬汁或白醋替代。
    5.鸡蛋:在冰箱中冷藏保存的鸡蛋,因温度太低,不利于蛋白的打发。建议待恢复室温后使用。
    6.油:色拉油和液态黄油均可。使用色拉油较方便,而使用黄油,蛋糕的味道则更香浓。
    7.水(果汁或牛奶):水、果汁和牛奶都是不错的选择,可根据个人喜好添加。
    8.细砂糖:在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面张力变大,打出的气泡细腻且稳定。
    9.细盐:用量虽小,但功劳不少,盐可以激发出细砂糖中的甜味。

    戚风蛋糕的制作(用量以8寸大小戚风蛋糕为例)

    1.取低筋面粉(90g)、全脂奶粉2茶匙(10g)、泡打粉1/4茶匙(1g)和盐1/4茶匙(1g)混合均匀,再倒入筛网中,用手磕打筛网外缘,将混合面粉反复过筛3次。
    2.将4枚鸡蛋逐一磕开,使蛋黄保留在蛋壳中,小心地反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄,逐渐使蛋清流出,直至蛋壳中只剩下蛋黄为止。将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。
    3.将4枚蛋黄放入另一个干净的大碗中,加入细砂糖2茶匙(10g)混合均匀,接着再调入色拉油4汤匙(60ml)、水4汤匙(60ml)一起搅拌均匀。
    4.把过筛后的混合面粉倒入蛋黄混合液中轻轻地搅拌均匀,不要让面糊上劲,放置片刻,使面糊松弛。
    5.在8寸烤盘的底部和四周铺上烘焙纸,以免蛋糕黏住烤盘不易脱模。如没有烘焙纸,在烤盘中均匀地抹上一层薄油,再均匀地筛上一层薄薄的面粉即可。
    6.在蛋清中加入柠檬汁(或白醋)1/4茶匙(1ml),用打蛋器顺一个方向快速打出类似鱼眼的粗泡时,边继续搅打边分数次加入细砂糖(50g),直至打到蛋白膨起数倍,泡沫细腻蓬松,可轻易拉出尖角,或轻易立住一把小勺子即可。
    7.将烤箱上、下火力全部打开,温度调至180度,预热5分钟左右。
    8.把打发的蛋白,分出1/3倒入蛋黄面糊中,用橡皮刀从下向上翻着搅拌均匀,接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌,最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,从下往上翻着搅拌面糊,直到均匀。(特别提醒:在搅拌蛋糕糊的过程中,动作要快要轻,尽量在短时间内(约3分钟)完成。请不要按顺时针或逆时针画圈方式搅拌,以免蛋白消泡,影响膨发的效果。这也是蛋糕制作成功与否最重要的原因之一。)
    9.最后将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中。

    戚风蛋糕的烘焙

    1.将烤盘放入预热好的烤箱里,底层或中下层均可,用上、下火力180度,烤制30分钟。
    2.待蛋糕烤好后,立即取出倒扣在冷却架上,这样可以防止戚风蛋糕回缩。(请注意使用烤箱手套,以免烫伤!)

    食用与保存

    1.戚风蛋糕可切成小角直接食用,或根据个人爱好,发挥自己的想象,配合奶油、果酱、巧克力或各类甜品酱汁,随意制作出各种造型和口味的独创戚风蛋糕。
    2.待戚风蛋糕完全冷却后,可放入保鲜盒中,置于冰箱中冷藏保存即可。

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